中國科學院院士、深圳大學食品科學與加工研究中心主任吳奇教授到長春應化所作學術報告

5月16日，應中國科學院長春應用化學研究所楊小牛所長邀請，中國科學院院士、深圳大學食品科學與加工研究中心主任吳奇教授做客“應用化學系列講座”，并以“大分子的一些基本概念”為題作了精彩的學術報告。

吳奇教授，中國科學院院士，深圳大學食品科學與加工中心主任、香港中文大學偉倫化學榮休講座教授。1982年于中國科技大學化學物理專業畢業后，赴美國紐約州立大學石溪分校，師從朱鵬年教授。1987年獲化學博士學位，繼而在該?；瘜W系任博士后研究員至1989年。1989-1992年任職于德國BASF公司：先為洪堡基金會研究員，在Dieter Horn博士的指導下工作，一年后獲正式雇傭，任固體和高分子物理部激光光散射實驗室主管。1992年，辭去BASF的永久職位后，前往香港中文大學任教，歷任英制講師 (Lecturer)、教授 (Reader, 1996；越過高級講師一級)、化學講座教授 (Professor of Chemistry, 1999)和偉倫（Wei Lun）化學講座教授 (2010-2020)。1995年又受聘兼任中國科技大學化學物理系教授，并于1996年獲中國國家自然科學基金委杰出青年基金資助。鑒于對深入理解溶液中高分子鏈的構象、動力學和相變化做出的重要的貢獻，吳奇教授分別于1999和2003年獲選為美國物理學會（APS）會士和中國科學院院士。近年來，他的研究興趣又擴展到食品科學與加工，尤其是大豆蛋白和其它植物高分子的精深加工。

在應用化學講座中，吳奇教授從高分子物理基礎理論研究入手，詳細闡釋了高分子的本質、組成、組構及構象等多級結構，并進一步介紹了高分子結構變化與動態特征。他的講解深入淺出，思維縝密又不失輕松風趣，讓在場的聽眾深受啟發。吳奇教授不僅在高分子物理方面有著深厚的研究基礎，還在食品加工領域做出了重要貢獻，涉及植物蛋白替代動物蛋白（素肉）、土豆主食化加工（黃金重組米）等方面。他生動地展示了將高分子物理運用到食品加工領域的創新思維，并揭示了其對保障國家糧食安全的重大意義。在報告當天下午，吳奇教授與長春應化所的科研人員和學生進行了深入的學術交流和討論。

（供稿：科技處 ?撰稿：張璐）

吳奇院士在講座現場

吳奇院士在長春應化所餐廳傳授如何加工其團隊制作的素肉和豆腐